При цитировании и использовании любых материалов ссылка на сайт обязательна
Copyright © 2012Все права защищены
Тепловые аппараты, предназначенные для предварительной тепловой обработки, классифицируют на бланширователи, шпарители и подогреватели в зависимости от способа и цели нагревания продукта. Аппараты каждой из этих групп подразделяются на аппараты периодического и непрерывного действия; работающие при атмосферном давлении, вакууме и избыточном давлении; с нагревательной камерой и барботерами.Простейшим оборудованием для бланширования является двутельный котел. В наружную полость подается пар с определенным давлением, обеспечивающим требуемую температуру. Внутрь котла заливаются вода или раствор. Плоды или овощи в сетках опускаются в горячий бланшировочный раствор и выдерживаются в течение необходимого времени. Однако бланширование в котлах связано с большими затратами труда, неудобствами в работе, нарушает поточность производства и применяется только при выработке небольших партий продукции.Наиболее широко используются в промышленности как водяные, так и паровые ленточные бланширователи (рис. 14) для бланширования сладкого перца, зеленого горошка, капусты, картофеля, яблок и других видов сырья. Для бланширования зеленого горошка, капусты, моркови, картофеля применяются ковшовые бланширователи типа БК отечественного производства. Ковшовый бланширователь (рис. 15) состоит из стальной ваннны-туннеля прямоугольного сечения, через которую проходит лента транспортера с ковшами.Ковши могут быть погружены в горячую воду, растворы или находиться под воздействием пара. Барботеры, к которым подается пар по паропроводу, расположены под и над лентой. Ванна сверху закрыта съемными крышками. Бланширователи БK обеспечивают нормальное проведение технологического процесса для широкого ассортимента сырья. У них широкий диапазон регулирования продолжительности тепловой обработки и высокая производительность.Ленточные бланширователи БКП-200 и БКП-400 предназначены для бланширования нарезанных овощей перед сушкой в среде пара. Устанавливают их на овощесушильных заводах преимущественно к конвейерным сушилкам. Бланширователь БКП-200 (рис. 16) состоит из наклонного транспортера, заключенного в камеру. Над лентой установлены душевые устройства для ополаскивания сырья в начале и для охлаждения после бланширования.
Добавлено: 3-06-2012, 13:19 Автор: Категория: Технология консервирования
Тепловая обработка сырья - Бланширование (часть 5)
Загрузка. Пожалуйста, подождите...
Тепловая обработка сырья - Бланширование (часть 5) » Все о переработке овощей и плодов
Комментариев нет:
Отправить комментарий